葡萄酒的品鉴分为三步，分别是一看，二闻，三品。二闻中又包括初闻、二闻，那么什么是初闻和二闻呢？初闻和二闻指的都是对于葡萄酒中香气的不同感知，初闻是闻葡萄酒中的初级香气，常见的有花香、果香和其他水果香气；二闻是闻葡萄中的发酵香和陈酿香，常见的有发酵带来的面包味、坚果味，陈酿的香气会经过时间的演化具有果酱气息、动物皮革、蘑菇、泥土等。初闻就是当酒杯中的葡萄酒处于静止状态时，弯下腰来或将鼻口凑进杯口部闻香，也可以端起酒杯但不摇动，这就是初闻。一般初闻得到的葡萄酒香气不作为评分使用，仅仅是作为对葡萄酒的第一感观印象。二闻就是摇动酒杯，使葡萄酒液中深层的酒香进行释放，这次的香气第一来自葡萄酒与空气接触促进香气发挥出来，二闻可以反复进行，以记录香气的复杂和丰富。也有不少品酒专家还有三闻，也就是在二闻的基础上，继续去探究葡萄酒味道中潜藏的秘密，以此来判定这是一款有缺陷的酒还是一款优质的酒，是年轻的酒还是陈年的酒等。每瓶红酒所选的葡萄品种不一样，酿造方式和工艺不一样，产区不一样，所以味道各有千秋。但不论是什么价位的葡萄酒，不论是哪个品种、来自哪个国家的葡萄酒，气味一定是让人感觉舒服和愉悦的。如果你闻到一瓶葡萄酒中有令人难以接受的味道，那一定要在确保质量的前提下慎重饮用。
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