白酒由哪些味道构成的

中国白酒是世界**的蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门。与其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味： 首先，中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明;而国际上其他蒸馏酒除伏特加外，基本都是有色酒体其次，中国白酒的酒精度较高，有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。 再次，中国白酒和国外蒸馏酒相比，在香味成分中。是白酒的酸高、酯高、醛*高及**醇低。其中脂肪酸**含量占首位，其**含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上：二是酸或**醇互有上下;三是总醛多。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中，含量*多的是**醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛*少。 中国白酒的滋味，主要是由以下几种不同味道协调而成的，这些不同的味道，有着各自的对应物质。 甜 味 白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着*基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长 酸 味 酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以**含量*多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。 辣 味 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的**即可成辣味，**醛、乙缩醛和过量的糠醛、**醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。 涩 味 白酒的涩味主要是由**醇、单宁、过量的乳酸**等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。 苦 味 白酒的苦味主要是由过量的**醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正**极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯*等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。