说到酒，其实就是讲究的色、香、味。所以，将酒按照不同类型的酒香来划分实在是合情合理之事。白酒是我国传统的产品。酿造工艺变化多端，风格也是各有千秋。在60年代中期，就已经对白酒的香型进行了系统的分析，并在1979年的第三届全国评酒会上实施开始按香型进行白酒评比。从此，白酒的香型开始被国内的消费者逐渐接受。
? ? 白酒香型的分类：共有五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型与其它香型。但是在1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”，当然，前四种香型十分的成熟，已经趋于定向化。除了前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，它们也都有自己特殊的工艺风味。从其他香型这一大类就可以看出：白酒香型的划分没有固定定论，相信随着酒厂不断的开发研究，还会有更多的香型出现。
? ? 一、酱香型白酒
? ? 以似豆类发酵时的酱香味而得名。香味优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味无穷。香味又分前香与后香。所谓前香，主要就是起呈香作用。所谓后香，主要是对呈味起主要作用，是空杯留香的一种物质。茅台酒是这类香型的典型。
? ? 二、浓香型白酒
? ? 香味浓郁，以泸州老窖为代表，所以又称“泸香型”。这种香型的白酒窖香浓郁，绵甜干爽。它的主体香源成分是己酸**和丁酸**。
? ? 三、清香型白酒
? ? 这种酒芬芳清香，滋润爽口，属于老白干风格，其中就以杏花村的汾酒为代表，所以又称“汾香型”。其味清香纯正，它的主要香味成分是****和乳酸**。
? ? 四、米香型白酒
? ? 以桂林三花酒为特色，口味蜜香清雅，回味悠长。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸**。
? ? 五、其它香型酒
? ? 除了以上所介绍的几种香型之外的白酒，其他都归类于其它香型，因为它们工艺独特、风格独具，因此对其香型定义有待进一步研究，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒，这类酒就以董酒为楷模。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，带有一些腐乳的香味，因为风格迥异，故而被称为董香型。
? ? 各种类型的白酒就为大家介绍到此了，在选购的时候可以根据自己的情况进行合理的选择。
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